У нас вы можете скачать определение щелочности печенья гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

· Определение щелочности печенья. Метод основан на нейтрализации щелочей, содержащихся в г продукта, раствором кислоты. Щелочность печенья выражают в градусах щелочности. Градус щелочности – это количество миллилитров нормального раствора кислоты, необходимой для нейтрализации щелочей, содержащихся в г печенья.  Результаты изучения физико-химических показателей качества образцов печенья запишите в таблицу 8. По результатам анализа физико-химических показателей сделайте вывод о соответствии образцов печенья требованиям ГОСТ Сделайте заключение о качестве печенья и укажите возможные пути его использования. Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности. Доставка: Россия. Щелочность печенья определяется по ГОСТ «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности». Описание метода. Сущность метода состоит в нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в навеске, кислотой в присутствии бромтимолового синего до появления желтой окраски. Аппаратура. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ Бутылки типа или по ГОСТ Бюретки или ИЛИ или ,1 по ГОСТ Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольш. Определение щелочности. Взвешивают 30 г готового изделия и тонко измельчают его в ступке. Из полученного продукта отбирают 25 г, помещают в коническую колбу емкостью мл, приливают мл дистиллированной воды и энергично взбалтывают, пока навеска хорошо не перемешается с водой, затем раствору дают выстояться в течение 30 минут, продолжая взбалтывать через каждые 10 минут.  Для определения намокаемости отбирают не менее трех изделий каждого вида печенья по ГОСТ Для определения намокаемости применяют пластмассовые формочки с крышками и кристаллизатор с водой температурой 20°С. Утв. Постановлением Госстандарта СССР от 26 октября г. N Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ Методы определения кислотности и щелочности". Определение щелочности (ГОСТ ). Для разрыхления теста при производстве печенья применяют химические разрыхлители: углекислый аммоний, двууглекислую соду. При нагревании теста в печи эти вещества разлагаются с образованием продуктов CО2 и NH3, которые разрыхляют тесто. Образующаяся в результате реакции углекислая сода придает печенью щелочную реакцию: 2 NaHCO3 Na2CO3 +H2O+ CO2, (NH4)2CO3 2NH3 +CO2+ H2O. Щелочность печенья выражается в градусах. Под градусом щелочности понимают количество кубических сантиметров соляной или серной кислоты с концентрацией 1 моль/дм3, необходимое для нейтрал. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Название русское: Печенье. Общие технические условия. Дата актуализации текста:   Методы определения кислотности и щелочности ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения сахара ГОСТ Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости ГОСТ Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Кондитерские изделия, определение кислотности и щелочности, ГОСТ ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. ГОСТ Группа Н Межгосударственный стандарт. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Confectionery. Methods for determination of acidity and alkalinity. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Стандарт. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Confectionery. Methods for determination of acidity and alkalinity MKC ОКСТУ ГОСТ Дата введения Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавли­ вает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности.  Отбор проб по ГОСТ 2. определение кислотности титрованием. Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гид­ роокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски. ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Название английское: Confectionery. 4. метод определения щелочности титрованием5. определение кислотности и щелочности потенциометрическим3. взамен ГОСТ 4. ссылочные нормативно-технические.